Publikationen
Hier finden Sie die Liste aller Publikationen der Universität Hohenheim – durchsuch- und filterbar nach speziellen Suchbegriffen oder Autorennamen, Publikationstyp und Veröffentlichungszeitraum.
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Transglutaminase-induced gelation of commercial pea protein: Influence of solubility
- Autor:innen
- Elena Köster, Till Schumacher, Sabrina Bäther, Jochen Weiss, Monika Gibis, Anja Maria Wagemans
- Sprache
- englisch
- Publikationsjahr
- 2027
- Zeitschriftentitel
- Food hydrocolloids (Seitenbereich: 1-12)
- Band
- 182
- Fachgebiete (Fachsystematik gemäß StBA)
- Lebensmitteltechnologie/Getränketechnologie
- Schlagwörter
-
- Enzymatic cross-linking
- High-protein emulsion gels
- Plant protein
- Rheology
- mTGase