Publikationen
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Einfluss der Holzart auf die Pyrolyse beim Räuchern und auf die Produkteigenschaften von Wiener Würstchen
- Autor:innen
- Malte Leible, Julia Prozmann, Kurt Herrmann, Monika Gibis, Jochen Weiss
- DOI
- Sprache
- deutsch
- Publikationsjahr
- 2026
- Zeitschriftentitel
- Fleischwirtschaft (Seitenbereich: 72-78)
- Band
- 106
- Heft
- 4
- Fachgebiete (Fachsystematik gemäß StBA)
- Lebensmitteltechnologie/Getränketechnologie
- Schlagwörter
-
- Brühwürste
- Emulsified sausages
- Fleischwaren
- Glimmrauch
- Meat products
- Pyrolyse
- Pyrolysis
- Räuchern
- Sensorik
- Smoking
- Smoldering smoke
- sensory analysis