Das Projekt zielt auf die industrielle Nutzung von Exopolysacchariden und Myzelien von Basidiomyceten ab sowie, deren bioaktive und technofunktionellen Eigenschaften zu erforschen. Ein wesentlicher Aspekt ist die Nutzung von Lebensmittelnebenströmen, um die Fermentation von Basidiomyceten zu ermöglichen. Besonders die Kombination von Nebenströmen bietet erhebliches Potenzial für eine hochwertige Verwertung und trägt zu einer effizienten Kreislaufwirtschaft bei.

Hintergrund und Relevanz
Mit steigender Weltbevölkerung und damit verbunden steigendem Proteinbedarf sind nachhaltige Alternativen zu Fleisch notwendig. Das Myzel von Basidiomyceten bietet hier ein hohes Potenzial, besonders wenn es durch die Fermentation von Nebenströmen erzeugt wird. Außerdem gibt es Hinweise, dass Basidiomyceten-EPS eine positive Bioaktivität auf das Darmmikrobiom haben werden. Weiterhin zeigen Basidiomyceten-EPS eine hohe strukturelle Vielfalt mit hohem technofunktionellem Potential für die industrielle Nutzung.

Projektansatz
Die Forschung konzentriert sich auf die Identifizierung geeigneter Basidiomyceten-Stämme, die Optimierung der Fermentationsbedingungen und die Charakterisierung der produzierten Myzelien und EPS bis hin zur Entwicklung von Modell-Lebensmittelapplikationen. Das Upscaling der Produktion in Bioreaktoren und die Prüfung der Praxistauglichkeit sind ebenfalls zentrale Bestandteile des Projekts.