Das Hauptziel dieses Projekts ist es, die Kmg-Werte charakteristischer Aromastoffe in flüssiger Milch und auf Leguminosen basierenden flüssigen Milchmatrizen mit unterschiedlichen Zusammensetzungen (z. B. Protein, Fett, Zucker) vorherzusagen. Durch die Fokussierung auf die Wechselwirkungen zwischen den Matrixkomponenten und den Aromastoffen zielt das Projekt darauf ab, die Mechanismen dieser Wechselwirkungen zu erforschen, um deren Einfluss auf die Bindung und Freisetzung von Aromastoffen zu verstehen. Langfristig könnten die Ergebnisse die Anpassung der Aromatisierung erleichtern und letztlich die Entwicklung verbesserter Milchalternativen unterstützen.