Das Ziel von INCrease ist es, Wissen über die Produktion, Vermarktung und Verwendung von INC zu generieren, zu systematisieren und zu transferieren. Die Forschung schärft das Bewusstsein für das Potenzial von INC für nachhaltige und widerstandsfähige Lebensmittelsysteme und sammelt konkrete wirtschaftliche, ökologische, soziale und gesundheitliche Informationen darüber, wie Wertschöpfungsketten für INC verbessert werden können, wie Veränderungen in lokalen und nationalen Systemen der Lebensmittelverwaltung die Aufnahme von INC verbessern können und wie folglich die
Ernährungssicherheit und das Wohlergehen der Bevölkerung in benachteiligten Gemeinden verbessert werden können. Dies geschieht in transdisziplinärer Zusammenarbeit zwischen vier Universitäten (Hohenheim, Fort Hare, Western Cape, Zululand), Kleinbauernkooperativen und Akteuren der Wertschöpfungskette und der Gemeinden in zwei Provinzen (Eastern Cape, KwaZulu-Natal) sowie durch die Einbeziehung von Partnern im südlichen Afrika.