Unsere Ernährung steht im Spannungsfeld zwischen individuellen Vorlieben und globalen Herausforderungen wie Umweltbelastung und Gesundheit. Empfehlungen, wie die der DGE, betonen eine pflanzenbasierte Ernährung und höhere Ballaststoffzufuhr. Auf Grund ihrer Eigenschaften beeinträchtigen Ballaststoffe jedoch häufig die sensorische Qualität der Lebensmittel. Besonders in der Gemeinschaftsverpflegung für vulnerable Gruppen wie ältere Personen oder Kranke, etwa im Carecatering, ist eine gesunde Ernährung und somit eine hohe Ballaststoffzufuhr bei gleichbleibend hoher sensorischer Qualität entscheidend. Unser Lösungsansatz sind innovative "Textured Meal Components" (TMCs), die als vollwertige pflanzenbasierte und ballaststoffangereicherte Menükomponenten entwickelt werden und nicht nur Ersatzprodukte darstellen. Diese sollen hohe Akzeptanz und Flexibilität bieten, um den speziellen Ernährungsanforderungen gerecht zu werden. Das Projekt BallanceID entwickelt und implementiert TMCs unter Berücksichtigung von Regionalität, Nachhaltigkeit, Verbraucherakzeptanz und Wirtschaftlichkeit. Es verspricht Innovationen entlang der Wertschöpfungskette, mit dem Ziel, gesündere und nachhaltigere Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung zu etablieren, insbesondere im Carecatering. Ergebnisse werden praxisnah verwertet und weiterentwickelt.